皮匠鱼炖粉皮是一道具有地方特色的美食，主要原料是鱼肉和粉皮。下面是这道菜的做法：

所需材料：

1. 鱼肉500克

2. 粉皮200克

3. 大葱1根

4. 生姜1块

5. 大蒜3瓣

6. 干辣椒适量

7. 豆瓣酱1汤匙

8. 生抽1汤匙

9. 老抽1汤匙

10. 料酒1汤匙

11. 白糖1茶匙

12. 盐适量

13. 水淀粉适量

14. 食用油适量

做法：

1. 将鱼肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 粉皮提前用温水泡发，泡发后切成适当大小。

3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

4. 烧一锅热水，将腌制好的鱼片放入锅中焯水，捞出备用。

5. 锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大蒜末、干辣椒段翻炒出香味。

6. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入一碗水，大火烧开。

7. 水开后加入焯好水的鱼片，煮2-3分钟，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

8. 加入泡发好的粉皮，煮2-3分钟，让粉皮充分吸收汤汁的味道。

9. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，煮1-2分钟，让味道更加浓郁。

10. 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。撒上葱花即可出锅。