米线机干的和湿的主要区别在于其制作工艺、口感和保存方式。干的米线经过烘干处理，口感较硬，需要煮较长时间才能熟透，适合煮汤米线或炒米线。

湿的米线则未经烘干，口感柔软，只需短暂煮熟即可食用，适合凉拌或火锅等。此外，干米线易于保存和携带，而湿米线则更需要保鲜和冷藏。因此，选择干米线还是湿米线，要根据个人口味和食用方式来决定。