菌汤的做法因地域、种类和个人口味而异。但一般建议将菌类（如秀珍菇、银耳等）放入室温水中焯水，除去异味、杂质和微生物；而肉类和骨头则可以用滚水焯水，除去血沫和脏物。之后再将焯好的材料和水放入锅内，大火煮沸后转小火炖煮2~3个小时，就可以得到浓郁的菌汤了。因此，通过这个做法，可以得出结论：焯菌宜用冷水，焯肉宜用开水。