江西特产冬瓜干要快速晒干，首先可以先将冬瓜切成厚薄均匀的片状，然后放置在通风透气的地方，最好是阳光直射的地方晒干。

可以选择使用晒干网或者竹篾编织的篾房架起，将冬瓜片均匀摊放在上面。

在晴朗的天气下，每天翻动一次冬瓜片，确保其均匀受热晒干。

如果时间紧迫，也可以使用风干的方法，选择通风良好的地方，将冬瓜片均匀摊放，利用风的力量加快晒干的速度。