水煮鸭颈是一道源自中国四川地区的特色小吃，其特色主要体现在以下几个方面：

1. 麻辣口味：水煮鸭颈以其鲜明的麻辣口味著称，使用了大量的辣椒和花椒，以及其他香料如八角、桂皮、姜蒜等，赋予了鸭颈独特的香辣风味。

2. 独特的烹饪方法：虽然名为“水煮”，实际上这道菜在烹饪过程中会用到大量的油。先将鸭颈煮熟后捞出，再在锅中加入大量的油，将干辣椒和花椒炸香，然后将煮熟的鸭颈回锅与辣椒油一同翻炒，使鸭颈充分吸收香料的味道。

3. 香脆的口感：经过高温油炸和翻炒，鸭颈的外皮变得香脆可口，而肉质仍然保持嫩滑，这种外酥里嫩的口感是其吸引人的地方之一。

4. 适合下酒：由于其麻辣鲜香的口味和香脆的口感，水煮鸭颈常被作为下酒菜，受到许多食客的喜爱。

5. 方便食用：鸭颈的大小适中，便于手持食用，非常适合作为休闲小吃或聚会时的共享美食。

综上所述，水煮鸭颈的特色在于其麻辣口味、独特的烹饪技巧、香脆口感以及作为休闲小吃的便利性。