东北地区冬季气温低，蔬菜生长缓慢，因此冬季的蔬菜种类相对较少。常见的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、洋葱等，还有一些地方特色的冬季蔬菜如东北特有的“冰草”等。

此外，还有一些冬季蔬菜是通过保鲜技术储存起来的，如冬瓜、南瓜等，这些蔬菜可以在冬季供应。总的来说，东北冬季蔬菜种类虽然相对较少，但是也能够满足人们的需求。