在腌鱼的过程中，首先你需要把鱼洗干净，并在鱼的背部划几刀以利于干燥且防止发霉。然后使用盐对每条鱼进行腌制，腌制的时间需要根据鱼的大小来决定，一般可以在30分钟至60分钟之间。腌制完成后，使用水洗净鱼表面的盐分以防止过咸。接下来是晾干过程，你可以选择将鱼挂起来晒半天，尽量晒干水分。

至于晾干后再次腌制的时间，一般需要3-5天。晾干后的鱼可以放到通风的地方进行风干，如果天气好的话稍微晒干即可。然而需要注意的是，晒干的温度不可超过10度，以1-10度为最佳，直到鱼完全晒干。如果你喜欢烟熏的味道，还可以对鱼进行进一步的熏制，时间大约是2-3天。