因为糙米外层的稻皮和糠层没有被去除，这些部分含有大量的纤维素和其他营养物质。

而粳米因为稻壳被去除，相比之下更加易储藏和易烹饪。

但粳米也可以糙米化，去除外壳后变成糙米。

所以可以说，糙米一般是粳米，但粳米也可以变成糙米。