广式鲮鱼干的做法如下：

准备一条鲮鱼，去鳞、开肚、开背、清除内脏，用清水冲洗干净。

将鲮鱼放在竹签上，用粗盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一小时后用清水洗净鲮鱼身上的粗盐。

用竹签撑开鲮鱼刀口的位置，进行第一次晾晒。

首次晾晒后，放入秘制酱汁浸泡再进行第二次晾晒，使鲮鱼充分吸收酱汁的美味。

经过自然日晒后，鲮鱼干即成。

注意事项：

鲮鱼的处理很重要，一定要去鳞、开肚、开背、清除内脏，并用清水冲洗干净，以去除血迹和异味。

腌制时用粗盐，腌制时间和晾晒时间要根据天气和气温来决定，一般第一次晾晒需要2-3天，第二次晾晒需要4-5天。

晾晒时要避免阳光直射和风吹，以免影响品质。

制作好的鲮鱼干可以用来烹饪各种美食，如清蒸、煎炒等。