上海外地员工离职后，公积金可以提取也可以转移。

如果选择提取公积金，需要提供身份证、公积金证明材料，到公积金管理中心提出申请。根据规定，非沪籍人员，如果在异地没有缴纳公积金，与本市单位终止劳动合同关系，且社保公积金停缴6个月及以上的，且没有住房公积金贷款等有效提取业务的，可以申请提取本人账户余额。

如果选择转移公积金，需要到公积金管理中心领取接收单，带上接收单回到原单位开具公积金转移证明，再去办理账户转移手续。

请注意，具体的政策和程序可能因个人情况而异，建议咨询当地社保部门或律师以获取最准确的信息和建议。