瓷器上彩有很多种，主要可分为彩剂彩和釉下彩两种。彩剂彩是采用多种彩料，如氧化铁、氧化钴等，加入到瓷胎的表面上，然后进行高温烧制，色泽明亮、鲜艳。

釉下彩则是将颜料调成彩料，在釉上涂或镶，再高温烧制。而釉下彩按其不同制作工艺可分为备胎、刻划和都瓷等多种不同技法。在制作过程中可以根据需求调整颜色和加工工艺等，以达到更加丰富的表现效果。总的来说，瓷器上彩的种类十分丰富多样。