白云机场有多个航站楼，不同的航站楼可能会有不同的服务时间。一般情况下，如果机场内的外汇兑换柜台有24小时服务，那么半夜也可以换外汇。但如果柜台有特定的营业时间，可能需要提前了解并安排好行程。另外，外汇兑换汇率也需要提前了解，以免被坑。