油菜花的各部分具有不同的特征。

花冠由4个黄色花瓣组成，形似十字，花径通常在1-2厘米之间；雄蕊5枚，花药黄色或深紫色；花柱短小，柱头2裂，呈V字型，具有蜜腺。

叶片呈皱缩形，表面有着典型的淡绿色，掌状分裂，呈羽状复叶，长至20-50厘米不等；梗硬挺，粗壮，通常为淡绿色或淡红色。

地上部分是油菜植株最耐寒、最旺盛的生长部分，可生长至1米以上高度。

从花到种子的发育过程需要20到30天，种子成熟后呈金黄色，具有特殊香气，含有丰富的油脂和营养成分。