做法如下：

准备鸭爪和所需的香料，如干辣椒、花椒、姜片、蒜片、火锅料、自制油辣椒、八角等。

将鸭爪煮1小时，然后捞出沥干备用。

热锅加油，放入火锅底料、干辣椒、花椒、自制油辣椒、姜片和蒜片、八角炒香。

加入适量水，放入鸭爪，翻炒均匀。

焖煮7-8分钟，收汁时加入适量盐和味精调味即可。

注意事项：

鸭爪煮的时间要足够，以便更好地入味和软化。

炒香料时要注意火候，避免炒焦影响口感。

最后加入的盐和味精要根据个人口味适量调整，以达到口感最佳。

辣炒鸭爪做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。同时，注意食材的新鲜和卫生，保证做出的菜肴口感鲜美，卫生安全。