厄瓜多尔大虾的虾线是其肠道，里面可能会有一些残留的排泄物。虽然食用虾线不会对身体造成伤害，但可能会影响口感，特别是当进行白蒸和酒焖等烹饪方式时。虾线中的苦味物质在加热后可能会掩盖住虾原本的清甜味道。

去除虾线的方法其实很简单，首先，将虾头和虾身分开，然后用手轻轻地挤压虾头，使虾线从虾头中挤出。此外，也可以使用牙签或小刀轻轻地在虾背上划一刀，然后用手指或牙签将虾线取出。

值得一提的是，厄瓜多尔对虾因其优质的饲养环境和养殖模式，使得虾体大饱满且富有生机。无论是进行哪种烹饪方式，选择品质好的厄瓜多尔大虾都会为你的菜肴增添美味。