广东人放葱姜蒜是因为这些味道浓烈的香料可以去除食材的异味，并赋予食物更加鲜美的味道。在广东菜的烹饪中，葱姜蒜被视为必要的调味料，并且不同的烹调方式需要不同的比例和时间。

此外，葱姜蒜还具有一定的营养价值和药用价值，在中医中也有广泛应用。总之，葱姜蒜不仅是广东烹饪不可或缺的调味品，还体现了广东人对美食的热爱和重视。