淀粉的水解是指将淀粉分子中的α-1,4糖苷键断裂，使其转化为可利用的葡萄糖分子的过程。该过程可分为酶解和非酶解两种方式。其中酶解需要淀粉酶的参与，可以将淀粉水解为可以被吸收利用的糊精和葡萄糖等分子；非酶解则是通过酸、碱、高温等条件下，将淀粉水解成糊化淀粉和糊精等分子。淀粉的水解不仅是烹饪中的重要过程，也是许多生物体能够获取能量的重要途径。