早餐食用的红薯饼一般不建议在晚上发酵。红薯富含淀粉，在适宜的温度和湿度下，淀粉容易被微生物分解，产生酸类物质，导致红薯饼变酸变质。

此外，红薯饼在发酵过程中会产生气体，若发酵时间过长，气体会过多，导致饼体膨胀过多，影响口感和营养价值。因此，建议早餐食用的红薯饼在当天食用完毕，避免存放过久引起变质。