要做好吃的辣长肠，首先要选购质量良好、新鲜的长肠，以免影响口感和健康。

其次，烹饪时要掌握好火候，先用开水煮透后，用清水冲凉、晾干，再切成小段备用。

将蒜末、姜末、辣椒末、花椒粉、盐、味精等调料混合均匀，将长肠均匀涂抹在表面，并放入空气炸锅或平底锅中煎炸至表面金黄酥脆即可取出食用。这样做的辣长肠风味独特、鲜香可口，口感较为松软，让人回味无穷。