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鲷鱼烧是一种在日本很受欢迎的小吃，但是在摆摊上卖得动的情况并不一定。因为鲷鱼烧需要一些特殊的工具和技巧才能做出来美味的口感，而且原材料的质量和新鲜度也非常重要。如果能够保证品质和口感，同时寻找到好的摆摊位置和经营策略，鲷鱼烧还是有很大机会在摆摊上卖得动的。但是需要注意的是，营业时要严格遵守食品安全和卫生标准，保证食品品质和消费者的健康安全。