要让皮牙子（或者叫做山芋）快速切成丁，可以采取以下步骤：

1. **准备工作**：先将皮牙子洗净，去除表面的泥土和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，使其表面干燥。

2. **切片**：将皮牙子切成均匀的薄片，这样可以减少后续切丁的难度。切片时可以选择切成大约0.5厘米左右的厚度。

3. **叠放**：将切好的薄片叠放在一起，使之成为一个整体，这样切丁时可以一次切多块，提高效率。

4. **切丁**：将叠放好的薄片切成细丝，然后再将细丝切成丁状。切丁时可以用厨房刀按照均匀的间距进行切割，使得切出的丁状块大小相近。

5. **注意安全**：在切丁过程中要注意手指安全，使用锋利的刀具，并且保持切割动作稳定，避免因刀具滑动或不稳定造成意外伤害。

6. **调整形状**：如果需要更小的丁状，可以根据个人口味和菜品需要调整切割的粒度。

通过以上步骤，可以让皮牙子快速而准确地切成丁状，便于后续的烹饪和食用。在进行切割时，确保使用适当的工具和技巧，保持食材的完整性和美观度。