材料：

新鲜猪五花肉500克、食盐20克、生抽10克、料酒10克、白糖8克、胡椒粉3克、花椒粉2克、小茴香粉1克、白酒10克、高度白酒适量、腌制好的肠衣适量

步骤：

1. 将五花肉洗净控干水分后切成小块。

2. 切好的五花肉放入料理机中打成肉泥。

3. 肉泥中加入食盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、小茴香粉和高度白酒拌匀。

4. 加入腌制好的肠衣充分搅拌均匀。

5. 搅拌好的肉馅装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制一晚，以便入味。

6. 第二天拿出放在案板上稍微揉搓一下，再把肉馅灌入准备好的肠衣里。

7. 灌好香肠后用牙签在肠体上扎一些眼儿，让多余的空气排出。

8. 扎好眼儿的香肠晾置在通风处晾晒两天，期间翻动几次，以便风干。

9. 晾晒后的香肠挂在阴凉干燥的地方继续风干一周左右，至香肠变硬即可。

小贴士：

1. 腌制的时候可以根据个人口味适当增减调料的量。

2. 香肠晾晒的过程中要注意防止苍蝇叮咬，可以罩上纱网。

3. 晾晒的时间要足够，否则香肠口感会比较软嫩不够有嚼劲。

4. 如果喜欢吃辣的话可以在调料中加入适量的辣椒粉。