极铁锅开锅后发黄可能是由于氧化或处理不当造成的。处理方法如下：

用白醋：将白醋和水按1:1的比例混合，倒入锅中煮沸，然后用软布或海绵擦拭锅内发黄处。

用小苏打：将小苏打水倒入锅中煮沸，然后关火浸泡半小时，再用软布或海绵擦拭。

用柠檬：用半个柠檬在发黄处摩擦，柠檬酸具有去除锈渍和黄斑的作用。

用钢丝球：如果以上方法无效，可以使用细钢丝球小心擦除发黄处，但需注意不要用力过度，以免损坏锅体。