在糖化和煮沸时添加能够起到增酸作用，降低pH值。

啤酒的主体大部分成份是水，俗称啤酒的"血液"。水质的好坏会直接影响啤酒的质量。啤酒的风格、风味更是与酿造用水息息相关，因此酿造用水也越来越受到酿酒师们的关注，正确地认识和合理地处理酿造用水在啤酒生产中具有极为重要的意义。