泡苹果酒的过程中是否需要削皮取决于个人口味和偏好，而不是必需的步骤。苹果皮中富含天然的酵母和芳香物质，可以为苹果酒提供一些额外的风味和复杂性。因此，有些人选择保留苹果皮，将其一起使用来制作苹果酒。

然而，苹果皮中也可能含有农药残留或其他污染物，因此如果你担心食品安全问题，或者苹果皮的质量不理想，你可能选择先将苹果削皮，然后使用果肉来制作苹果酒。削皮也可以减少苹果酒中苦涩或杂质的风味，使其更加清爽。

总之，削皮与否是取决于个人喜好和苹果的质量与处理方式。如果你希望保留苹果皮的风味，可以尝试不削皮。如果你有食品安全的顾虑或希望得到更清爽的口味，那么削皮是可选的。