圣特拉慕羊奶粉的大桶与中桶粉质之所以不同，这背后其实涉及到多个方面的因素。

首先，我们需要明确，奶粉的粉质会受到生产过程中的许多环节影响。比如原料的选择、加工工艺、包装方式等，这些都可能导致奶粉的粉质有所差异。对于圣特拉慕羊奶粉来说，大桶和中桶可能采用了不同的生产工艺或者包装技术，这就会使得两者的粉质呈现出不同的特点。

其次，不同容量的奶粉在配方上可能也会有所调整。大桶羊奶粉可能为了满足长时间储存的需求，会在配方中加入一些能够保持奶粉稳定性和新鲜度的成分。而中桶羊奶粉则可能更注重即时的溶解性和口感，因此在配方上会有所不同。

此外，储存条件和方式也会对奶粉的粉质产生影响。大桶羊奶粉由于容量大，打开后可能需要更长时间的储存，如果储存不当，可能会导致奶粉受潮或者结块，从而改变其粉质。而中桶羊奶粉则相对较小，储存和携带更为方便，可能更容易保持其粉质的稳定性。

综上所述，圣特拉慕羊奶粉大桶和中桶粉质的不同，可能是由于生产工艺、配方调整以及储存条件等多方面因素共同作用的结果。对于消费者来说，在选择奶粉时，除了关注粉质外，还应结合宝宝的实际情况和需求，选择最适合的奶粉产品。