意思：上浆。

指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水分使其滑嫩，多用于滑炒。

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊（稀者为浆，稠者为糊）。

作用：

1.能保持原料中的水分和鲜味，使烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。

2.能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观。

3.能保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。