拉丝豆豉是一种发酵豆制品，制作方法如下：

1. 准备材料：黄豆 500 克、豆豉草（或香樟树叶、干玉米壳草）适量、盐 30 克、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒适量。

2. 黄豆处理：将黄豆洗净，浸泡 8-15 小时，待黄豆发涨后，换清水入锅，加热煮开，改用文火煮 5-6 小时至黄豆酥烂。然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至 40°C 放置 1-2 天。

3. 制霉豆：将晾干的黄豆倒入容器中，加入 30 克盐拌匀，放置 24 小时后取出，放在阳光下摊开。

4. 发酵：将黄豆铺在竹箩筐内，厚度约为 5 厘米，然后在豆子上铺一层豆豉草，再铺一层黄豆，如此反复至豆筐满。发酵 5 天后，豆子之间有粘粘的液体，说明发酵良好。

5. 拌调料：准备调料，包括芝麻炒熟、花椒炒一下打细、辣椒面要用粗一点的、五香粉打细、姜切末、蒜做成蒜泥。将所有调料放入发酵好的豆豉中，加盐、白酒，用手拌均匀。

6. 成型：用手将拌好的豆豉做成圆团，放入簸箕里面。

7. 晾干：将豆豉放在通风良好的地方晾晒，如阳台、窗户等。晾晒过程中，注意避免阳光直射，以免豆豉表面变硬。晾干至豆豉表面略有弹性即可。

8. 储存：将晾干的豆豉放入密封容器中，放置在阴凉通风处保存。食用时，可根据个人口味进行烹饪，如炒菜、炖肉等。

以上是拉丝豆豉的制作方法，制作过程中要注意卫生和发酵条件的控制，以保证豆豉的品质。自制豆豉风味独特，具有较高的营养价值，适合家庭食用。