黄骨鱼要用开水烫掉表皮，烫掉表皮做出来的鱼才不腥，没有异味。具体操作把杀好的黄骨鱼放盆子里，用80度开水浇黄骨鱼身上5秒钟后，倒去热水，用钢丝球轻轻擦去黄骨鱼的表面黄皮，然后用清水洗干净就可以煲汤，或者红烧，这种处理好的黄骨鱼吃起来没有土腥味。