干菱角米发黄后，可能是由于存放时间过长或者保存条件不当引起的。如果仅仅是表面发黄，且没有异味或者霉点，可以通过以下方式进行检查和处理：

用手检查：用手抓取干菱角米，如果手上有黄色的粉末或者颗粒，说明可能已经变质，不宜食用。

用水浸泡：将干菱角米放入清水中浸泡，如果水变黄或者有异味，说明已经变质，不宜食用。

闻气味：闻一下干菱角米是否有异味，如果有异味，也不宜食用。

如果经过以上检查，发现干菱角米没有变质，且没有异味或者霉点，可以用开水煮熟后食用。但是为了确保食品安全，建议尽量选购新鲜的干菱角米，并在保存时注意防潮、防晒、通风等措施，避免变质。