夹沙通常是指夹沙肉，它是一道传统的川菜。夹沙肉的米饭是黄色的，主要是因为它使用了黄米。黄米是一种黄色的糯米，它比普通的白糯米更有嚼劲和粘性，因此常用于制作各种糕点和米饭。

夹沙肉中的黄米饭通常是将黄米和水混合煮熟，然后和肉片一起蒸制而成。在蒸制过程中，黄米饭吸收了肉片的汁水，使得米饭更加美味可口。同时，黄米饭也起到了平衡夹沙肉油腻口感的作用，使得整道菜更加美味。

需要注意的是，夹沙肉中的黄米饭不适合吃得过多，因为它含有较高的热量和脂肪，如果食用过多，可能会对健康造成不良影响。