葡萄干的酸味程度主要受到它的酸度和甜度的影响。一般来说，酸度高、糖分少的葡萄干更容易呈现出酸味。因此，其中最酸的葡萄干应该是葡萄干干，也就是没有经过脱水或发酵处理的新鲜葡萄。

这种葡萄干通常带有酸味，口感较为柔软但干燥，是一种健康的零食选择。

其他经过处理的葡萄干，如金色葡萄干和黑色葡萄干，其酸味程度则有所减弱。因此，如果想享受酸味十足的葡萄干口感，可以选择葡萄干干。