角燕和燕窝是两种不同部位、不同形态的燕窝。

角燕是燕窝粘结在燕板上两边头尾的部分，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分，比较坚硬厚度高，相当于燕窝的“地基”。由于角燕是金丝燕吐筑时最先吐出，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些，因此更加密实。

而燕窝则是金丝燕用唾液和羽绒等材料筑成的巢穴，呈半月形状或三角形状，可以分为平盏和三角盏。高质量的燕窝盏身形状饱满厚实，燕窝丝较粗，发头可达7-10倍。

在营养方面，角燕和燕窝没有本质的区别，都富含丰富的胶原蛋白、矿物质和多种氨基酸等营养成分，对于人体有很好的滋补作用。

总的来说，角燕和燕窝的区别主要是在于部位、形态、发头等方面，而营养成分和功效则相差不大。