关于这个问题，黄石菇和泥鳅菇都是一种食用菇类，它们的区别如下：

1. 形态：黄石菇的菌盖呈圆形或扁圆形，表面具有明显的鳞片状斑纹；泥鳅菇的菌盖呈半圆形或扁圆形，表面相对光滑。

2. 颜色：黄石菇的菌盖呈棕黄色或黄褐色，菌柄呈淡黄色；泥鳅菇的菌盖呈灰褐色或棕色，菌柄呈淡灰色。

3. 味道：黄石菇的味道较为浓郁，有些人认为有肉味；泥鳅菇的味道相对较淡。

4. 生长环境：黄石菇主要生长在山区或林地的落叶堆、松针堆等地；泥鳅菇主要生长在湿润的泥沼、稻田、池塘边等地。

总的来说，黄石菇和泥鳅菇在形态、颜色、味道和生长环境等方面都有一定的区别。