拔丝红薯糖之所以会翻沙或返沙，是因为在制作过程中，糖被加热至液态后，由于火候不足或搅拌不充分，导致糖液没有足够的时间继续熬煮以保持液态。

此时，糖分子开始重新组合，形成新的固态颗粒，这就是所谓的返沙现象。

这个过程可以通过控制火力大小和熬煮时间来调节，以达到理想的拔丝效果