步骤如下：

1. 准备食材：海螺、干辣椒、八角、花椒粒、大蒜、姜、油、料酒、生抽、甜面酱、鸡精。

2. 海螺冲洗干净，放在加盐的水中泡一到两个小时，让海螺把肚子里的泥沙吐干净。

3. 锅中加水烧开，下入海螺煮五分钟后捞出控去水分。

4. 锅中油热时加入姜蒜爆香。

5. 加入花椒粒和八角中小火煸出香味。

6. 下入海螺大火翻炒，加入适量料酒和生抽搅拌入味。

7. 加入甜面酱搅拌。

8. 加入半碗水烧开，下入辣椒段，盖上盖子中小火慢慢把辣椒激发出香味。

9. 等锅中的水分炒干时加入鸡精提鲜味，然后出锅。