古早牛肉的做法较为复杂，首先需要将牛肉洗净，然后用水煮开，将血沫煮去，放入料酒、糖、葱姜等调料浸泡一下，再用凉水煮热，放入姜片、香叶、花椒等进行焯水后捞出，晾凉切片。

接着将定量的老抽、生抽、醋、酒、盐、糖等搅拌均匀，倒入切好的牛肉中拌匀，用鲜草果腌制三四天，最后晾干即可食用。这种做法制作出来的古早牛肉口感鲜香嫩滑，充满浓郁的传统味道，非常美味。