明确结论：鸟不吃成熟桑葚是因为其含有大量酸性物质和苦味成分。

解释原因：成熟的桑葚含有大量的有机酸以及苦味成分。这些物质会使桑葚的味道十分酸涩和苦涩，让鸟嗓子不舒服，甚至有些鸟会因为吃了太多酸涩的果实而消化不良或者生病。此外，成熟的桑葚也会变得较硬，难以咀嚼和消化，增加了鸟的消耗。

内容延伸：桑葚是一种高营养价值的水果，富含多种维生素和矿物质。但它的酸性和苦味成分对于人类和动物来说都不是很友好。为了让桑葚营养价值得到更好的发挥，人类在生产中常将其加工成蜜饯、果汁等产品。同时，鸟类也可以通过分泌酵素来分解桑葚中的大量酸性物质，达到更好的营养吸收。

具体步骤：如果想让鸟类食用桑葚，可以采取以下措施：

1.等到桑葚完全成熟，颜色变为深紫色，酸味减弱，甜味增强。

2.可以将桑葚用清水浸泡一段时间，以去除果表的苦味，然后再晾干。

3.将桑葚晒干或者制成干果，这样可以降低桑葚的酸度和苦味，增加甜味，并且有利于储藏和食用。