起酥油做酥饼是可以的，且酥化，但是容易破碎。还是用黄油做的酥饼比较好，因为黄油既有牛油的特殊香味，而且油脂成分内有8%～10%的水份，所以做出的酥饼即酥化，松脆且不容易破碎，易保存，运输，摆盘。

例如曲奇饼干是酥性饼干，即酥化也松脆，用黄油做容易操作，流畅性也很好，成型立体性较强，况且颜色也容易掌握，因此业界普遍会使用黄油