厦门米酒以其独特的风味和醇厚的口感而闻名。在选择好的厦门米酒时，可以考虑以下几个方面：

首先是酒香，优质的厦门米酒应该有清香纯正、持久而不失柔和的特点；

其次是口感，好的米酒应该入口柔和，口感顺滑，回味悠长；

最后是色泽，米酒的颜色应该透明而明亮。综合考虑以上三个方面，可以选择口感顺滑，香气浓郁，色泽明亮的厦门米酒作为好的选择。

此外，也可以根据个人口味和偏好来选择不同类型的厦门米酒，如醇厚型、清香型等。总而言之，优质的厦门米酒应该在口感、香气和色泽上都能够表现出较高的水准。