尖椒干豆腐在烹饪过程中，勾芡是很重要的一步，可以使菜肴口感更佳，更入味。通常情况下，勾芡所使用的是水淀粉，而不是面粉。因为水淀粉具有较好的黏度和透明度，能使芡汁更加明亮且不会影响菜肴的口感。而面粉的黏度较大，容易使芡汁变得厚重，可能会影响菜肴的口感。

当然，如果您喜欢面粉芡的口感，也可以尝试使用面粉进行勾芡。不过在烹饪过程中，要注意火候和时间，以免芡汁变得过厚。总之，尖椒干豆腐可以用面粉勾芡，但要注意调整火候和时间，以达到理想的口感。