山羊啃食葡萄枝叶会对葡萄植株产生以下影响：

影响光合作用：山羊啃食葡萄叶片会导致叶片减少，进而影响葡萄的光合作用。光合作用是葡萄生长和产量的关键过程，缺乏足够的叶片会导致生长缓慢、产量下降，甚至可能导致植株死亡。

增加病虫害感染风险：山羊在啃食葡萄叶片和枝条的同时，可能会将病菌、真菌、细菌等附着在身上，从而增加葡萄感染病虫害的风险。这些病虫害会给葡萄带来极大的危害，如叶片变黄、脱落，枝条枯萎，增加施药成本和人工工作量。