茴香根是一种具有强烈香味和味道的植物。其味道辛辣而微甜，一般被用作佐料。茴香根的香气有些类似于茉莉花和香草，但它更加辛辣引人，同时还具有一些芳香味道。由于其独特的味道和香气，茴香根经常被用于烹饪各种欧洲和亚洲菜肴，特别是在印度和泰国。此外，它也常被用于制作药物、口香糖、茶和香料等产品。