去掉的方法有：

直接用手或者借助工具将香笋的叉去掉。

用小刀将香笋叉的表面切掉，切成一个平面后，将表面的笋片沿着外围切一圈，不要切得太深，只需要切到笋片与笋根相连接的位置即可。

切好后，用小刀沿着切好的一圈缝隙处，将笋片与笋根垂直切断，一端切断一次，另一端切断三次即可。

在烹饪过程中去掉香笋的叉也可以保持香笋的营养价值和口感。