材料：煎饼、蔬菜（如韭菜、胡萝卜、菠菜等）、豆腐、鸡蛋、调料（如盐、五香粉、食用油等）

步骤：

准备蔬菜：将蔬菜洗净切碎备用。

煎饼处理：如果使用的是现成的煎饼，可以直接使用；如果是自己制作的煎饼，需要按照相应的配方和步骤提前制作好。

炒鸡蛋：在锅中加入适量的食用油，倒入打散的鸡蛋液，翻炒至熟，然后盛出备用。

炒蔬菜：在锅中加入适量的食用油，放入切碎的蔬菜翻炒，加入盐、五香粉等调料调味，然后加入炒好的鸡蛋和豆腐继续翻炒至熟。

夹菜：将炒好的蔬菜均匀地铺在煎饼上，可以根据个人口味加入其他调料或酱料。

卷饼：将煎饼从一端卷起，确保蔬菜被完全包裹在煎饼内。

切块：将卷好的煎饼夹菜切成适口的块状，方便食用。

这样，一道美味的煎饼夹菜就做好了。煎饼的口感酥脆，蔬菜的鲜嫩多汁，加上豆腐和鸡蛋的丰富营养，使得这道菜既美味又健康。可以根据个人口味和喜好调整蔬菜和调料的种类和用量，创造出更多不同口味的煎饼夹菜。