辣椒和芥末的辣味来源不同，辣椒的辣味主要来自辣椒素，当辣椒素刺激舌头上的热感受器时，会向大脑传递一种灼热感，这导致我们感觉到辣。因此，辣椒的辣味主要集中在口腔和舌头。

而芥末的辣味来源于异硫氰酸烯丙酯，这是一种具有强挥发性的物质。当芥末的气体分子通过鼻孔进入鼻腔时，刺激嗅觉细胞并产生辣的感觉。因此，芥末的辣味主要集中在鼻腔和上呼吸道。