柴胡在山东农村一般叫地熏、山菜。

柴胡是一种多年生的草本植物，在冬季结束后便开始发芽长苗，春季时其嫩叶最为鲜嫩，部分地区的农民会采摘柴胡的嫩叶当作野菜食用。柴胡以长江为界，长江以北产于辽宁、甘肃、河北、河南、陕西、内蒙古、山东等地的柴胡称为北柴胡，又名硬柴胡、秋柴胡；长江以南产于湖北、江苏、四川、云南、贵州等地的柴胡称为南柴胡，又名软柴胡、春柴胡、细柴胡、香柴胡。