100克魔芋粉放水和碱含量如下:一斤鲜魔芋放1L的碱和200毫升水。一斤生鲜魔芋可以按照1:0.5的比例添加碱,也就是说一斤左右的魔芋粉可以添加10克左右的食用碱,按照水与魔芋粉7:1的比例调匀,这样做出来的食品口感舒适,更加美味。