大蒜心是指大蒜的中心部分，是食用和食疗的常用部位。为了保持它的新鲜和营养价值，我们需要采取以下措施：将大蒜心放在干燥、通风、阴凉的地方，尽量避免阳光直射和高温潮湿的环境。

同时，可以将大蒜心装在防潮袋中，或者放入盐水或醋中浸泡来防腐，延长其保鲜期。

使用时最好不要直接放在锅中煮，可以先轻轻捣碎然后再加入食材中烹饪，这样可以更好地保留其营养成分。