响皮丸子汤是江苏扬州地区的传统名菜，其主要特色是汤清味美、肉丸鲜嫩、响皮滑爽。以下是响皮丸子汤的正宗做法：

【响皮制作】

1. 猪皮清洗干净，去除多余的脂肪。

2. 将猪皮煮至半透明状，捞出后用冷水冲凉，切成细丝。

3. 取一锅清水，水开后放入猪皮丝，用中小火煮至猪皮丝浮起，捞出晾凉。

4. 将煮熟的猪皮丝平铺在案板上，用擀面杖反复敲打，使其变得薄而有弹性。

5. 将敲打过的猪皮丝切成小片，放入温水中浸泡至软，即成响皮。

【肉丸制作】

1. 选取猪后腿肉，剁成肉泥。

2. 在肉泥中加入适量的盐、料酒、葱姜水、蛋白和少许淀粉，搅拌均匀至上劲。

3. 将搅拌好的肉泥捏成一个个小丸子。

【汤底制作】

1. 取一锅清水，放入少量姜片和葱结，大火烧开。

2. 水开后，撇去浮沫，下入肉丸，用中火煮至肉丸漂起并熟透。

3. 接着放入响皮，继续煮至响皮完全变软。

【调味与装盘】

1. 肉丸和响皮熟透后，捞出姜片和葱结，调入适量的盐、白胡椒粉调味。

2. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或鸡汁提鲜。

3. 将煮好的响皮和肉丸放入汤碗中，倒入热汤即可。

响皮丸子汤的关键在于肉丸的制作和汤底的清澈，肉丸要鲜嫩不散架，汤底要清而不淡。通过以上步骤，你可以制作出一道地道的响皮丸子汤。